Cafe Boulud — любимото на Марта Стюарт — е по-добро от всякога в новото си превъплъщение
Cafe Boulud, любимата френско-американска мека за глобалните мощни брокери и любителите на храната в горните квартали, се завръща на ново място след четири години . Това е най-добрата новина на север от Bloomingdale's от откриването на закъснелия със 100 години влак Q.
И това се случи, защото някои медицински уреди не се побраха в ъгловото пространство на ресторанта на Park Avenue и East 63rd Street.
След като Cafe Boulud приключи своята двадесет и петгодишна дейност на East 76th Street през 2020 г., когато хотел Surrey затвори, главният готвач собственик Даниел Булуд претърси квартала за нов дом.
„Но няма много налични места“, каза Булуд. „Кафенето“ беше близко до сърцето му като наследник на едноименното място на неговите прадядо и прадядо извън Лион, Франция.
Ако големият флагман на главния готвач, Restaurant Daniel, беше кралицата на неговото глобално царство, по-непринуденото Cafe Boulud беше неговата горда принцеса със собствени верни последователи. Клиентите включваха Ким Кардашиян, магната за недвижими имоти Морт Зукерман, Майкъл Дъглас, Барбара Уолтърс, Били Джоел, архитекта на Световния търговски център Дейвид Чайлдс и десетки други A-списъци, както и местни хора, които не са милиардери, които бяха привлечени от гостоприемството му цялото настроение.
Липсата му остави празнота за всички, които пропуснаха менюто му, което е известно разделено на четири категории или „музи“, както ги нарича Boulud. Има „La Tradition“, „La Saison,“ „Le Potager“ и обиколния „Le Voyage“, който Boulud и първият му главен готвач Андрю Кармелини представиха през 1998 г.
Точно когато Boulud беше готов да се откаже от намирането на ново местоположение, 575 Park Avenue, предвоенна кооперация с горда ресторантьорска история, изникна в картината.
Това е ъгълът на приземния етаж на 100 E. 63rd St. преди това беше дом на Le Perigord Park, Park Avenue Cafe (в продължение на двадесет години) и най-скоро на Vaucluse, хубавото френско заведение на Майкъл Уайт, което затвори в началото на пандемията.
Себастиен Силвестри, главен изпълнителен директор на Dinex Group на Boulud от 2019 г., случайно живее на горния етаж в сградата. Той и Булуд се възхищаваха на пространството. Но тъй като офертите за ресторанти са оскъдни през студената от пандемия 2021 г., бордът на кооперациите планира да наеме ъгъла за медицинска клиника за образна диагностика.
„Но оборудването им не пасна правилно“, каза Силвестри с усмивка. „В апартамента си съм и получавам известие от борда, че трябва да намерят нов наемател.“
Той действа бързо, за да свърже членовете на борда с Boulud. „Те бяха развълнувани от възможността да имат Даниел“, спомня си Силвестри.
Cafe Boulud, което отвори врати преди две седмици, не прилича на клубния оригинал, но дизайнът на Jeffrey Beers International възвърна неговото привилегировано, но уютно качество в по-ефирна, по-пищна обстановка с по-висок таван.
Трапезарията с 80 места, пълна с кутия за бижута, разполага с плисирани банкети от зелено кадифе; скосени огледала и облицовка от бронз, мед и камък. Подът е съставен от оригинални черно-бели плочки и лакирано дърво.
Високите прозорци пропускат светлина от двете страни за разлика от малките прозорци на оригинала. Единствената неприятна нотка е тропащата „музика“, която стърже като шкурка и беше сбъркана от един гост с метрото отдолу. Силвестри каза, че е в процес на преглед.
Romain Paumier, който беше изпълнителен су-готвач на ресторант Daniel, е изпълнителен главен готвач на кафенето, към който се присъедини сладкарката Каталина Диас, която беше изпълнителен су-готвач на сладкиши в ресторант Daniel. Регионалният мениджър Карим Гуедуар, който ръководи ресторант Daniel, се движи между двете места. „Имам лесно пътуване до работното място“, засмя се той на три пресечки пеша.
Менюто само с фиксирана цена е $95 за две ястия или $125 за три ястия.
След няколко почти пропуска през първите вечери, кухнята намери своя канал тази седмица с класически, увит в хрупкави картофи черен лаврак в сос от червено вино (от „Le Tradition“); Вдъхновен от тайландски стил, перфектен рак tom kha („Voyage“) и червена кабача и ризото от кестени („Le Portager“).
Презентациите спират. Дори семпло звучащ, пищен терин от патешки гъши дроб беше гарниран с грабващо окото, змийско желе от пилешки сок и портвайн.
Булуд откри мястото с френската Barnes International Realty. Те ще стартират Maison Barnes, съседна забавна къща, съчетаваща бар, трапезария, частни трапезарии, пиано и маса за винарска изба след два месеца.
Cafe Boulud вече привлече хора като бившия кмет Майкъл Блумбърг (два пъти) и Марта Стюарт, въпреки че други популяризатори все още не са се завърнали от празнични пътувания. Трудно се намират маси след 17:30.
Така че резервирайте напред сега, преди скитащите елити да си възвърнат покритата с кадифе възглавница земя.
